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Il Franciacorta “Au contraire” di Cavalleri è uno spumante di straordinaria eccellenza, attraverso la quale l'azienda desidera raccontare una storia capovolta. La particolarità di questa edizione è di essere ottenuta esclusivamente con uve Pinot Nero, vinificate in acciaio. Dopo dieci anni di affinamento sui lieviti e degorgiato senza l’aggiunta di liqueur e zucchero, si presenta alla vista con un bel colore giallo paglierino brillante e bollicine di pregio, fini e persistenti. Al naso è fresco, con aromi eleganti e fruttati, ben armonizzati con sentori di lievito e crosta di pane. In bocca è intenso e croccante, dotato di una buona struttura e gradevole freschezza. Il Franciacorta “Au contraire” di Cavalleri è un vino che migliorerà ed evolverà nel tempo, da assaporare in abbinamento a piatti importanti a base di pesce, crostacei e molluschi.
Già nel lontano 1400 la famiglia Cavalleri era proprietaria di numerosi territori a Erbusco, in Lombardia. Solamente nel 1968 la cantina iniziò ad etichettare i vini, e nello stesso anno essa cominciò ad essere gestita da Gian Paolo e Giovanni Cavalleri: essi realizzarono una nuova cantina, introducendo mezzi di produzione più innovativi e soprattutto essi furono in grado di dare avvio alla produzione di Franciacorta. Oggigiorno, la cantina è gestita dalle figlie di Giovanni: l’obiettivo è quello di produrre vini dallo stile inimitabile.
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