Chablis Premier Cru Vaillons William Fèvre 2014

Lo Chablis Premier Cru Vaillons di William Fèvre è un vino bianco di grande eleganza e finezza ottenuto da uve Chardonnay. Dopo un affinamento di almeno 6 mesi in barrique, alla vista si presenta con un colore giallo paglierino e al naso sviluppa un bouquet fruttato e speziato, su sottofondo minerale, con note di pesca matura, mela cotogna, burro e pan brioche.
Sapido e minerale in bocca, persistente, si abbina perfettamente ai piatti di pesce, frutti di mare, molluschi e carni bianche, formaggi leggermente erborinati.

La fondazione dell’azienda William Fevre come la conosciamo oggi è da attribuirsi a Monsieur William nel 1959, anche se le radici della famiglia Fèvre a Chablis risalgono a oltre 250 anni fa. I vigneti di questa cantina si trovano su terreni molto antichi nel cuore del territorio dello Chablis , caratterizzati da un suolo ed un sottosuolo ricco di fossili e minerali che conferiscono ai vini del Domine William Fevre una mineralità particolare. La raccolta delle uve avviene manualmente e successivamente segue un attenta e accurata selezione. In cantina l’obiettivo è quello di preservare freschezza e mineralità ricercando le sfumature tipiche di ogni vigna; per questo motivo prevale l’esclusivo utilizzo di barriques usate, escludendo quasi completamente botti nuove.