Vieilles Vignes Chablis aoc Daniel-Etienne Defaix 2018

Lo Chablis Vieilles Vignes di Daniel-Etienne Defaix è un raffinato vino prodotto in purezza con uve Chardonnay provenienti da vigneti di circa 45 anni di età, che affondano le radici in terreni minerali, ricchi di sabbie e fossili, capaci di conferire al vino una straordinaria mineralità. Dal colore giallo dorato con riflessi ambrati, sviluppa un bouquet intenso, con sentori di frutta candita, agrumi e note floreali. Il sorso è corposo, ben bilanciato tra freschezza e mineralità. Lo Chablis Vieilles Vignes di Daniel-Etienne Defaix è un vino fresco e strutturato, adatto sia per l’aperitivo che per pasti a base di pesce, ostriche e lumache alla bourguignonne.

La fondazione dell’azienda William Fevre come la conosciamo oggi è da attribuirsi a Monsieur William nel 1959, anche se le radici della famiglia Fèvre a Chablis risalgono a oltre 250 anni fa. I vigneti di questa cantina si trovano su terreni molto antichi nel cuore del territorio dello Chablis , caratterizzati da un suolo ed un sottosuolo ricco di fossili e minerali che conferiscono ai vini del Domine William Fevre una mineralità particolare. La raccolta delle uve avviene manualmente e successivamente segue un attenta e accurata selezione. In cantina l’obiettivo è quello di preservare freschezza e mineralità ricercando le sfumature tipiche di ogni vigna; per questo motivo prevale l’esclusivo utilizzo di barriques usate, escludendo quasi completamente botti nuove.