Barolo docg Paolo Scavino 2017

Il Barolo di Paolo Scavino è un vino rosso armonioso e complesso, ottenuto con uve Nebbiolo  provenienti dai migliori appezzamenti di sette cru. Gli acini fermentano separatamente a seconda della parcella di provenienza; poi si passa alla fase di maturazione, durante la quale il vino ottenuto da ogni cru riposa per 10 mesi in barrique e per altri 12 mesi in botti grandi di diverse capacità. L’assemblaggio finale avviene in cantina e varia a seconda dell’annata. Il risultato è un vino che sintetizza le peculiarità di ogni cru, che all'olfatto esprime sensazioni complesse e stratificate, dove la frutta rossa matura si alterna a sensazioni più speziate e ad aromi del sottobosco. All’assaggio risulta molto strutturato, possente, contraddistinto da un sorso dotato di piacevole freschezza, che scorre al palato con armonia. Dotato di tannini morbidi e di un finale lungo e persistente, Il Barolo di Paolo Scavino è perfetto da bere in abbinamento con carni rosse e formaggi stagionati. 

Questa cantina è stata fondata nel 1921 a Castiglione Falletto da Lorenzo Scavino e il figlio Paolo. L’azienda consta di circa 23 ettari di vigneti, che permettono alla cantina di vendere 120.000 bottiglie ogni anno. Oggigiorno la produzione di vino è gestita da Enrico Scavino, insieme alle sue due figlie. L’azienda Scavino è conosciuta per la sua attenzione ai vigneti e per la convinzione secondo cui la viticoltura sta al di sopra dell’enologia. I vini prodotti si distinguono per la purezza, l’eleganza e l’intreccio di tradizioni e di territori.