Giallo paglierino con riflessi dorati
Fruttato e agrumato
Fresco e armonico
La Vintage Collection Extra Brut 2021 di Cà del Bosco rappresenta una delle espressioni più pure, profonde e identitarie del Franciacorta millesimato secondo il Metodo Ca’ del Bosco. È un vino che interpreta l’annata con rigore e precisione, esaltando la complessità del terroir e la tensione elegante delle uve. Nasce da un assemblaggio di Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco, provenienti da vigneti certificati, selezionati con estrema cura. Ogni fase produttiva è caratterizzata da un approccio meticoloso: dalla raccolta manuale alla selezione dei grappoli, fino alla vinificazione separata delle basi, con affinamenti in legno e acciaio per sviluppare struttura e profondità aromatica. La presa di spuma in bottiglia avvia un lungo affinamento sui lieviti di 53 mesi, che contribuisce a definire il profilo del vino con grande complessità e finezza, mantenendo però una spiccata tensione gustativa grazie al dosaggio Extra Brut, volutamente molto basso. Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso dai riflessi dorati, attraversato da un perlage finissimo e persistente. Il bouquet è elegante e stratificato: emergono note di agrumi maturi, pesca bianca, nocciola, mandorla tostata e leggere sensazioni di pasticceria e lieviti, con un sottofondo minerale che ne amplifica la profondità. Al palato è teso, verticale e strutturato, ma allo stesso tempo armonico e preciso. La freschezza è sostenuta da una piacevole sapidità e da una trama cremosa che accompagna un finale lungo, pulito e leggermente agrumato, di grande persistenza. Perfetto in abbinamento a crudi di mare, ostriche, caviale, tartare di pesce, crostacei e piatti raffinati della cucina contemporanea, è anche un Franciacorta da meditazione gastronomica, capace di sostenere piatti più complessi e strutturati. Un Franciacorta di carattere, pensato per chi cerca precisione, profondità e identità, con la firma inconfondibile della maison e una straordinaria capacità di evoluzione nel tempo.
